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7.6. INDUSTRIAL

7.6.1.0. DESPOSTADEROS DE RESES DE ABASTO

7.6.1.1. ALCANCE DE LAS DISPOSICIONES PARA DESPOSTADEROS DE RESES DE ABASTO

Las disposiciones para despostaderos de reses de abasto alcanzan a los lugares donde se deshuesan y trozan reses de ganado mayor y/o menor para su posterior industrialización. Las carnicerías quedan excluídas de los alcances de esta disposición.

7.6.1.2. CARACTERÍSTICAS CONSTRUCTIVAS DE LOS DESPOSTADEROS DE RESES DE ABASTO

Un despostadero de reses de abasto cumplirá las normas generales de esta Ordenanza y además las siguientes:

a) Local de despostar:
1.- Superficie:
La superficie del local de desposte se calcula a razón de 5,00 m2 por persona que en el trabaje simultáneamente, con un mínimo de 20,00 m2.

2.- Solado:
El solado del local de desposte será impermeable y antirresbaladizo.
En su perímetro habrá una canaleta para recibir las aguas de lavado y conducirlas a la red cloacal.

3.- Altura, paramentos, cielorrasos:
La altura del local no será inferior a 3m.
Los paramentos serán lisos e impermeables hasta los 3,00 m. del solado y el resto, como asimismo el cielorraso, revocados y pintados con productos que permitan el lavado.
Todos los ángulos serán redondeados incluso el borde del revestimiento impermeable cuando éste sobresalga del plano de la pared.
En el caso de haber columnas se satisfarán iguales requisitos.

4.- Malla metálica en vanos:
Todos los vanos que comuniquen el local con el exterior estarán provistos de malla metálica fina en bastidores fijos.
En las puertas el bastidor se abrirá hacia afuera, debiendo cerrarse automáticamente.

5.- Rieles suspendidos:
Los rieles suspendidos en el local de desposte se colocarán de modo que las reses no rocen las paredes ni el solado.

6.- Mesa de despostar:
La tabla de las mesas de despostar, debe ser impermeable y lisa (cemento portland alisado, mármol natural, chapa de metal inoxidable, madera dura cepillada e inodora o cualquier otro material aceptable a juicio de D.O.P.). El soporte de la tabla puede ser de albañilería u hormigón revocado o de metal.

7.- Piletas y bocas de agua:
En el local de desposte habrá piletas con su interior liso e impermeable, provistas con agua fría y caliente, y con desagŁe conectado a la red cloacal.
El número de piletas será de una cada 50,00 m2 o fracción de 50,00 m2. Asimismo habrá bocas de agua con dispositivo para conectar manguera, distribuidas convenientemente a razón de una cada 50,00 m2.
b) Lugar para carga y descarga:
En el interior del predio habrá un lugar para carga y descarga de vehículos de transporte.

c) Ganchos:
Los ganchos serán de hierro galvanizado o estañado, pudiendo emplearse otro material aceptado por la D.O.P.

d) Cámara frigorífica:
1.- Solado, paramentos, cielorrasos:
El solado, los paramentos y el cielorraso de la cámara serán lisos e impermeables.
El solado tendrá una canaleta perimetral para recibir las aguas del lavado y conducirlas a la red cloacal.
2.- Tubería de refrigeración:
La tubería de refrigeración dentro de la cámara se colocará paralela a las paredes y distante de ella no menos de 0,10 m..
Debajo de la tubería habrá un colector de agua de deshielo que desagotará en la canaleta perimetral.
3.- Rieles suspendidos - accesorios:
Los rieles suspendidos dentro de la cámara se distribuirán de modo que las reses no rocen entre sí ni con la tubería, paramentos o solado.
A este efecto se mantendrán las siguientes distancias mínimas:

entre partes salientes de reses 0,05 m.
del solado 0,20 m.
de tubería y paramentos 0,10 m.
del cielorraso 0,50 m.


El entarimado o estantería será de listones de madera dura cepillada e inodora.
4.- Iluminación y ventilación:
La iluminación será eléctrica, las fuentes de luz se colocarán de manera que permitan iluminar suficientemente los productos depositados en la cámara con un mínimo de 150 lux por metro cuadrado sobre el suelo.
La ventilación se hará mediante dispositivos que permitan la eliminación de posibles pérdidas de gases refrigerantes.

5.- Bandejas:
Las bandejas deben ser de material inoxidable.

e) Carritos transportadores:
Los carritos transportadores estarán provistos de ruedas con llanta de goma y tendrán caja interna de material inoxidable.

a) Vestuario y servicios de salubridad:
Habrá vestuarios separados para cada sexo provistos de guardarropa en cantidad suficiente para el personal que trabaja en cada turno. El servicio de salubridad responderá a las exigencias generales de esta Ordenanza y se colocará una ducha por cada 20 personas ocupadas en el desposte.

b) Servicio de sanidad:
Cuando se exija local de sanidad, éste satisfará lo establecido en "Servicio de Sanidad".